En 1574, el ejército español ingresó a la ciudad de Leiden, en el marco de la Guerra de los Ochenta años. Después de un largo período de asedio, los habitantes comenzaron a ser víctimas de la escasez de alimentos, y Guillermo de Orange acudió en su ayuda. Expulsadas las tropas enemigas, nació una tradición.

Al abandonar la ciudad, el ejército dejó detrás de sí grandes cantidades de patatas que fueron durante un tiempo el principal ingrediente de las comidas que alimentaron a la población. Cada año, en conmemoración de estos hechos, se festeja el Hutspot met klapstuk.

Hutspot es el nombre de un platillo típico, de elaboración e ingredientes sencillos, pero sumamente sabroso. Cada 3 de octubre, la ciudad en pleno realiza este Puchero de cabaña en inmensas ollas que luego salen por las calles para distribuir porciones a los habitantes de Leiden.

Así, la comida, la fraternidad y la historia se unen en un día muy especial. Veamos cómo se elabora el Hutspot, una receta ideal para los inviernos más crudos.

HUTSPOT

Ingredientes (4 personas)

• 4 cebollas
• 500 gr. de patatas
• 500 gr. de zanahorias
• 500 gr. de carne (tradicionalmente, carne de buey, pero puede reemplazarse por otro tipo de carne roja)
• Manteca derretida a gusto.
• Perejil, sal y pimienta negra a gusto.

Dificultad: media.

Elaboración

• Hervir la carne en agua previamente salada.
• Cocer a fuego moderado aproximadamente 90 minutos.
• Pelar y cortar las cebollas en rodajas de modo que puedan formarse aros.
• Pelar y cortar las zanahorias y las patatas en dados.
• Cuando hayan transcurrido los 90 minutos de cocción de la carne, añadir las verduras y cocer durante 45 minutos más.
• Retirar la carne y cortar en dados.
• Pisar las verduras hasta que se conforme un puré uniforme. Salpimentar.
• Cubrir de manteca derretida y sazonar con abundante perejil.

Consejito: la carne de buey puede reemplazarse, pero es recomendable hacerlo por otro tipo de carne vacuna. De no ser así, habrá que variar el tiempo de cocción, para que no se endurezca.

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