Erwtensoep, sopa de guisantes de Holanda

Erwtensoep, sopa de guisantes de Holanda

La gastronomía de Holanda está caracterizada por alimentos que sirven de base para la gran mayoría de los platos típicos como las patatas, los quesos, los mariscos como mejillones, las ostras y el pan de centeno. Pues focalizando en la cena de Holanda, uno de los momentos principales del día, vale destacar que podéis deleitar en cualquier restaurante exquisiteces como el Rijsttafel o mesa de arroz, el katenspek, el hutspot y una especialidad para invierno llamada erwtensoep.

En el caso de este último plato nacional de Holanda, el erwtensoep, es importante destacar que se trata de una sopa de guisantes cuyos ingredientes principales son la carne picada y las salchichas. Por lo general se acompaña con pan de centeno, queso y mantequilla.

En tanto a la historia del erwtensoep, su origen se nombra por primera vez en la comedia griega de Aristófanes llamada Los Pájaros, donde se describe alrededor de los años 500 a.C. la manera habitual de venderse dicha sopa por las calles de Atenas. Pues ahora si, sin más demoras, pasemos a la receta holandesa compuesta para 4 comensales.

Ingredientes:

  • 1 salchicha ahumada
  • 150 gramos de tocino ahumado
  • 2 patatas
  • ½ manojo de perejil picado
  • Pan de centeno o integral
  • 400 gramos de guisantes secos
  • 2 litros de agua
  • 2 cebollas grandes picadas
  • 2 puerros gruesos picados
  • 1 manojo de hojas de apio picado
  • 1 tubérculo de apio picado
  • 2 manitas de cerdo
  • Pimienta
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Preparación:

– Lavar bien los guisantes. Poner a hervir en una cacerola un litro y medio de agua y echar los guisantes. Remover hasta que hierva y retirarlos de la olla. Colocarlos en remojo durante ochos horas por lo menos.

– Hervir los guisantes con el agua que se ha utilizado para el remojo y la cebolla picada. Luego añadir todas las verduras.

– Incorporar las manitos de cerdo, y agregar pimienta, tomillo, laurel y sal. Ahora si, echar el medio litro de agua restante. Cocinar los guisantes y las verduras a fuego bajito hasta que notéis que estén a punto, serán aproximadamente 40 minutos.

– Una vez pasado el tiempo, agregar la salchicha ahumada, el tocino ahumado y las patatas troceadas. Dejar cocinar por 20 minutos.

– Retirar las manitas de cerdo, la salchicha, el tocino y remover la sopa hasta conseguir una crema homogénea. Podéis batir con batidora.

– Por último, colocar nuevamente las manitos de cerdo y la salchicha ahumada cortada en rodajas. Sazonar y añadir perejil picado.

– Servir la sopa con pan de centeno o integral y las rodajas finas de tocino ahumado.

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